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三色戚风蛋糕
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在原有戚风的基础上,添加了可可粉和抹茶粉两种味道,组成了三种颜色的戚风,让它的口感更加丰富化。
初级
烘焙
甜味
一小时
食材明细
主料
色拉油
50克
牛奶
50克
细砂糖
31克(蛋黄)
低粉
75克
鸡蛋
4个
粟粉
20克
辅料
可可粉
5克
抹茶粉
5克
柠檬汁
几滴
细砂糖
62克(蛋白)
三色戚风蛋糕的做法步骤
1.
色拉油、牛奶跟31克细砂糖混合搅拌至糖融化
2.
加入过筛的低粉跟粟粉继续搅拌至顺滑无颗粒
3.
鸡蛋蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加入到步骤二中搅匀成蛋黄面糊
4.
蛋黄糊分成3分,取其中一份的蛋黄糊,加入5克的可可粉,搅拌均匀
5.
再取其中一份的蛋黄糊,加入5克的抹茶粉,搅拌均匀
6.
蛋白装入干净无油无水的容器内,分三次加入62克细砂糖打发至干性发泡
7.
蛋白霜分成三等分,分别加入到可可,抹茶,原味面糊中搅拌匀
8.
这是搅拌匀的样子
9.
混合好的蛋糕面糊分层倒入8寸中空蛋糕模具内
10.
放入提前预热好上下火150的烤箱倒数第二层,烤50分钟
11.
烤好的蛋糕出炉后立即倒扣,待温凉后轻轻脱模即可
12.
切片就可以实用咯
小窍门&温馨提示
很多朋友戚风没做成功,其实要注意三个问题基本就好
第一:蛋白需要打发到干性状态,打发蛋清的碗必须无油无水无蛋黄,
第二:搅拌面糊最好用手动打蛋器,容易搅匀,没颗粒,(不建议用刮刀拌)
第三:蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候由下网上翻拌
分类:
烘焙
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