紫薯蛋黄酥

幸福01

紫薯蛋黄酥

做紫薯面包，紫薯买多了，正好做几个蛋黄酥，给老妈尝尝。紫薯馅，是把紫薯蒸熟，去皮后勺子压成泥，放不粘锅，倒入玉米油小火炒5分钟左右，放凉备用，甜味有点淡，下次要放点糖，调整一下甜度。做法参照小诺妈的方子。方子是做16个的，我做12个，用了2/3的量。

主料

辅料

低筋面粉90克
猪油45克
咸蛋黄12个
紫薯馅300克
蛋黄液适量
黑芝麻适量

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1.把主料材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右，然后把油酥材料混合均匀，一起松弛；
2.生咸蛋黄放碗里，倒少许高度白酒，蛋黄表面均匀沾上白酒以后，浸泡10分钟；
3.进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右（不需要预热）；
4.松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟擀饺子皮方法差不多，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，松弛10分钟；
5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟，然后将紫薯馅25克一份，分12份；
6.然后把蛋黄包入紫薯中；
7.取静置好的油酥皮，再次擀开，自上而下卷起，盖保鲜膜静置松弛15分钟；
8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下；
9.然后对折，用擀面杖轻轻擀压薄；
10.紫薯蛋黄馅放在油酥皮上，收口；
11.收口朝下放在烤盘上；
12.将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰；
13.放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

小窍门&温馨提示

小贴士：
1、水油皮要揉到出膜状态，这样延展性比较好，不容易破；
2、面团松弛一定盖保鲜膜，防止面团表面变干。

分类：烘焙小清新老人下午茶

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