苏式鲜肉月饼

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苏式鲜肉月饼

做这个苏式月饼，必不可少的当然是猪油了，有人说黄油也一样能起酥，可是个人感觉用猪油似乎最合适不过了，猪油的起酥性好不说，猪油入料那是足够的香啊，与黄油的味道还是不一样的。不信你试试？也有人觉得猪油不健康，从而改用色拉油，其实如果想吃到正宗可口美味酥掉牙的苏式月饼，建议还是不要用色拉油，色拉油的起酥性差之外，做出来的也不如猪油做出来的可口。这就是健康和美味有时候真的很难取舍，不过我还是会毅然决然的选择猪油来做，咱吃这个月饼，为了不就是那股子香气和那酥掉牙的口感嘛。

主料

普通面粉（水油皮面团）180克
猪油（水油皮面团）65克
细砂糖（水油皮面团）25克
水（水油皮面团）45克
普通面粉（油酥面团）120克
猪油（油酥面团）50克

辅料

猪肉馅（鲜肉馅）200克
白砂糖（鲜肉馅）20克
白芝麻（鲜肉馅）1/2大勺
香油（鲜肉馅）10ML
酱油（鲜肉馅）1/2大勺
料酒（鲜肉馅）1小勺
盐（鲜肉馅）6克
姜末（鲜肉馅）1小勺
葱末（鲜肉馅）1小勺
鸡蛋（鲜肉馅）半个
胡椒粉（鲜肉馅）少许
芝麻（表面装饰）适量
蛋黄（表面装饰）半个

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
2.用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
7.用水油皮面团把油酥面团包起来。
8.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9.擀好的面片，从外往内卷起来。
10.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
11.重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次。
12.将卷好的面团擀开，包入肉馅。
13.收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻。
14.预热烤箱，180度烘烤25分钟。

小窍门&温馨提示

1.包入馅料之后，一定要收口收紧，否则在烤的时候容易漏汤

2.用手摁扁的时候一定要小心，很容易就摁到下面的收口开裂

3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。

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