蜀滋蜀味美食汇—红油无骨凤爪

1、煮鸡爪时间不必太长，大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。
2、焖煮时，水刚淹没鸡爪即可，不要开大火猛煮，会把鸡爪煮烂
3、迅速冷却：煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，这样鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
4、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便将骨头取出。