抹茶螺旋酥

@那时花开@

抹茶螺旋酥

我的酥皮点心都属于小包酥的做法，过程稍微麻烦点但成品的效果还是很不错的。啰嗦几句，就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。油皮和油酥的面团软硬要差不多，每种面粉的吸水性不一样，猪油和水的量也要看面团的状态来增加或减少。每做完一步都要用保鲜袋湿布盖好以免油皮风干。

油皮

油酥

低粉80g
猪油40g
青岚抹茶粉2至3g

辅料

抹茶螺旋酥的做法步骤

1.把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）成团后放桌上揉。
2.采取揉搓的方式。
3.采取摔打的方式。
4.也可以用刮板切碎再合在一起揉搓。
5.几分钟后揉出手套膜（用保鲜袋包好放冰箱松弛20-30分钟）
6.油酥的材料全部放到碗里。
7.天热油酥稀沾手就先放冰箱冷藏一下再合成团（用保鲜袋包好放冰箱冷藏20-30分钟）
8.松弛的时间豆沙包蛋黄40克一个（现磕的蛋黄，裹在上面的薄膜一定要冲洗干净）
9.提前把油皮从冰箱里拿出来回温。
10.松弛好的油皮和油酥各6份，先分油酥后分油皮（油皮尽量滚圆并盖上保鲜袋以免风干）
11.油皮包油酥。
12.依次做好，盖上保鲜袋加盖湿布。
13.取一个面团收口朝上从中间轻轻的擀成牛舌状。
14.把两边的白边用刀切掉。
15.自上而下贴着卷起。
16.全部卷好盖上保鲜袋松弛20分钟。
17.取一松弛面团用手按扁。
18.还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
19.至上而下的卷起。
20.盖上保鲜袋松弛20分钟左右（天热放冰箱了）
21.用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好的刀口）
22.取一半用手按扁。
23.按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点（哪里不圆擀就擀哪里）
24.翻面切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
25.两个手配合，包的时候四周尽可能均匀。
26.收圆，尽量把圈圈弄到顶部中心位子。
27.依次做好放入烤盘整理下。
28.烤箱预热，中层170度30分钟左右（时间温度仅供参考）为了颜色好看后10分钟加盖了锡纸。
29.挑了个自认为最好的。
30.成品欣赏～
31.出炉就开吃。

小窍门&温馨提示

关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，实在怕腥的可以用烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）

分类：烘焙家常菜下午茶夏季食谱学生

查看全部(共31步)

抹茶螺旋酥的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页