川北凉粉

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  1.90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
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  2.900g清水加热至60度左右。
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  3.缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
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  4.加热至透明顺滑状态即可关火。
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  5.倒入事先准备好的容器中。
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  6.隔凉水（或冰水）至完全冷却。
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  7.豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
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  8.锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
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  9.加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
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  10.加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
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  11.倒出备用。(即为豆豉酱）
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  12.蒜切末。
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  13.蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
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  14.凉粉用手轻轻扒开四周。
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  15.倒扣在案板上。
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  16.切成条状装盘。
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  17.淋上调好的料汁。
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  18.放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
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  19.成品
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  20.成品
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  21.成品
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  22.成品

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