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1.90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
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2.900g清水加热至60度左右。
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3.缓缓倒入淀粉水,边倒边搅拌加热。
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4.加热至透明顺滑状态即可关火。
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5.倒入事先准备好的容器中。
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6.隔凉水(或冰水)至完全冷却。
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7.豆瓣酱、豆豉剁碎,小米辣、香葱切圈,姜切末。
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8.锅中倒入适量油,放入姜末小火炒香。
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9.加入豆瓣酱炒出红油,加入剁碎的豆豉炒香(全程用小火)
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10.加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
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11.倒出备用。(即为豆豉酱)
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12.蒜切末。
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13.蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化,为料汁备用。
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14.凉粉用手轻轻扒开四周。
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15.倒扣在案板上。
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16.切成条状装盘。
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17.淋上调好的料汁。
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18.放入1勺炒好的豆豉酱,撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
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19.成品
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20.成品
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21.成品
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22.成品