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1.温水加入砂糖搅拌,加入5g酵母菌,搅拌,静置。
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2.静置后的酵母菌水有许多小泡泡,这是酵母菌呼吸所产生。这说明酵母菌在工作了哦!如果静置后还没有产生泡泡就要找一下原因了,这样的面团是发不起来的。这一步很关键!
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3.面粉加入盐,2g酵母菌,2g泡打粉搅拌。一边加入上述水,一边搅拌。
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4.搓成面团,面团表面平滑,柔软度适合就可以了。如果感觉不够软,可以适当再加入清水,方式是手放在清水中沾水,再拍打在面团上,再揉搓,直至你要的软硬程度。
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5.整形,裹上保鲜膜,放入烤箱,放四碗开水,关上门。等候发酵。
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6.等待发酵的空隙,我们开始准备馅料。也可以买外面做好的叉烧,切碎粒拌点叉烧酱,当然自己烤就更好了。叉烧的制作方法详见我另一个菜谱哦!炒锅放油,放入肉碎翻炒,加入一点点清水,叉烧酱,砂糖,酱油,盐,翻炒,收汁。
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7.馅料放在滤网中,滤掉多余的油。这样包起来会更容易哦。
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8.大约两个小时左右,手指戳下去,洞不回缩,发酵完成。
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9.取出面团,排气。静置十分钟,进行二次发酵。
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10.面团搓成长条,分成若干等份。
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11.擀成周边薄,中间稍厚的面皮。
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12.包成自己喜欢的形状,记得要用蛋糕纸垫一下哦!以防蒸煮的时候包子黏在蒸盘上。
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13.上蒸箱,再次发酵十分钟左右,然后再启动蒸箱15分钟。
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14.蒸好后,记得不要马上打开,要继续闷两三分钟,否则会回缩的很厉害的哦!你看,我的包子多饱满。
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15.好柔软。
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16.好细腻。