五杯鸭

星辰之翼

五杯鸭

由于个人只是以自己的方式制作五杯鸭而并非彻底的原创，所以给出的建议的个人观点也比较强烈，还望大家多多指点。
五杯鸭这道菜可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，基本上都会挺美味。香菇是我突发奇想而加入的配料，尝了之后觉得挺成功。并不是五杯鸭本身的味道有多大改变，而是香菇会变得很尽味。闲话少说，开始讲解。

主料

西洋鸭半只

辅料

香菇适量

配料

五杯鸭的做法步骤

1.烧一小锅水，放入少许切成片的姜，再倒入半杯料酒，煮开。此时把鸭肉倒入锅内，大火煮约5分钟。等到血水和浮沫都煮出来时，就可以将鸭肉捞出锅，倒掉锅内的汤水了。这一步很关键，酒和姜都是去除鸭肉腥味的大好帮手，会让鸭肉更加美味。特别要提醒的是，一般人都不会喜欢鸭屁屁的味道，太骚，最好还是切掉。
2.放少许油，煮热，然后把少许切碎的姜放入锅内爆炒约一分钟。随后把刚才煮过的鸭肉倒入锅内翻炒约2到3分钟。
3.倒入事先准备好的五杯调料（其实对于我来说应该是四又三分之二杯……），再把香菇一起放入锅内，盖上锅盖，用文火慢慢煮。期间每隔约五分钟开盖翻一下肉，可以让料汁与鸭肉结合得更加出色。等到酱汁所剩不多的时候，开大火爆炒2至3分钟即可出锅。此时的酱汁应该已经很粘稠了，也是鸭子最入味的时刻。
4.美味的五杯鸭出锅咯！个人认为加入香菇真的很不错！另外要注意的是，糖放少了，醋的分量也要适当减少，以免鸭肉过酸而影响口感。第一次发菜谱，若有不足，还请大家多多包涵……俺只是个大学一年级的学生，住学校的时候没什么机会做菜，希望大家指点指点~

分类：热菜秋季食谱

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