东江酿豆腐

粉竽粘糖

东江酿豆腐

　　东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。
　　相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。
　　东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

主料

豆腐适量

辅料

配料

东江酿豆腐的做法步骤

1.材料备好。
2.馅料备好。
3.虾米、香菇浸软待用。

　　　　
4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
7.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
8.把肉泥酿入豆腐中，压紧。
9.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
10.双面煎至微黄后盛起。
11.姜切片、蒜苗切段待用。　　
12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
13.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

小窍门&温馨提示

【肉馅散不开的方法】

1.肉泥中放入鸡蛋清。

2.在豆腐上洒上少许生粉。

3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

分类：热菜老人朋友聚餐客家菜秋季食谱午餐

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