松软的老式面包

千惠烘焙

松软的老式面包

一直都对老式面包有一种特别的喜爱。
亦然•推荐我学习一下爱和自由的老式面包，不是我们记忆中那种硬硬、酸酸的老式面包，而是松松软软的，会让人立刻就爱上它。
试了试，效果非常棒！出炉后，还没有完全放凉，就被LG和儿子吃掉了大半。
方子来自爱和自由（稍做改动），谢谢！

主料

鹏泰面包粉（酵头原料）90克
低筋面粉（酵头原料）60克
细砂糖（酵头原料）20克
即发干酵母（酵头原料）4克
水（酵头原料）120克

辅料

鹏泰面包粉（主面团原料）90克
低筋面粉（主面团原料）60克
细砂糖（主面团原料）50克
奶粉（主面团原料）12克
盐（主面团原料）1.5克
全蛋（主面团原料）39克（冷藏的）
冰水（主面团原料）33克
黄油（主面团原料）24克

老式面包的做法步骤

1.先用120克水中的一小部分把干酵母溶解，然后和其他的酵头原料放在一起混匀。
2..放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来下面似乎有大气泡涌动。
3.轻挑起来能听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
4.将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内，揉10分钟至面筋扩展，加入黄油揉15分钟至扩展阶段，揉好的面团取出放入盆中。
5.覆盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍左右大。
6.将发酵好的面团取出排出空气后，分割成50克/个。
7.滚圆后松弛15分钟。
8.松弛后的面团再次排出空气后，整理成圆形，放入刷了油的模具中，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束，表面涂蛋液。
10.烤箱预热180℃，倒数第二层，上下火，25分钟左右；出炉后立即移到烤网上放凉。
11.松松软软的，你也来一块吧~~

小窍门&温馨提示

1.主面团和好后非常的柔软、细腻，也稍稍有点粘手，所以先在手上涂些无味的色拉油，再把面团从面包桶中取出。

2.如果是冬天制作，用室温的水和鸡蛋就可以。

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