香而不腻的红烧肉

1.把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成2厘米见方。

2.然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！然后洗干净。（秘方：加些白酒和醋最好！）
锅里放油（多放点），热后放入糖（红糖白糖均可，最好冰糖，可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

3.倒入切好的肉和调料（厚片的姜、要放“大蒜，略拍，去皮，不用切”、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。加入盐适量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、白开水至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；