酸奶吐司（波兰种）

龙宝宝陈诺

酸奶吐司（波兰种）

听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧

波兰种

主配方

调料

盐3克

酸奶吐司的做法步骤

1.波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
2.冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
3.加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
4.和面完成，拉一个手套膜
5.面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
6.发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
7.面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8.取一个面团擀成牛舌状
9.面团从下往上卷起来，收口处捏紧
10.三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
11.取一个面团再次擀成长的牛舌状
12.面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
13.所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
14.黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
15.吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
16.在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
17.黑金刚吐司盒放入烤箱底层
18.烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
19.烤熟后取出脱模放凉
20.吐司的组织很不错

小窍门&温馨提示

1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵
2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高
3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间

分类：烘焙老人早餐学生

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