小四卷

1.蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油

2.打蛋器低速打发蛋清，分三次放入白砂糖

3.打至湿性泡发即可，即提起打蛋器出现小弯钩

4.蛋黄液加入玉米油，牛奶搅拌均匀，低粉分三次筛入，搅拌均匀至无颗粒状

5.取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，不能画圈圈搅拌

6.倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，轻震两下震掉气泡

7.放入预热好的烤箱，180℃中层，20分钟（时间温度自己把握，每个烤箱脾气不一样）

8.晾至微凉，撕下油纸