菜谱

免洗面版凉皮

 小妞_hebycE

凉皮在我们西北地区是最普通不过的面食,大大小小的凉皮店布满大街小巷,但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色,相同的是调料和油泼辣子都很有讲究,我一个开过汉中凉皮店的好友说;调料水要十几种配料才能煮出绝味来,辣椒油如此,油泼后焖一夜,第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮,当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的,再有就是歧山的擀面皮,那只要敢出摊的家家都不错,再着就是西安回民街的盛家凉皮,满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完,话说我要做的这凉皮一种是免洗面版的,另一种是洗面版的,望新手的亲们仔细看完小帖士再动手制做,望有空的朋友不妨随我一同来试试!

免洗面
洗面
配料
免洗面版凉皮的做法步骤
小窍门&温馨提示

1)我的凉皮锣锣8寸大小,方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。2)免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了,洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。3)蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油,切的时候要一张一张的切以免粘连。4)免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时,可以多倒出一些以免面浆过稀,或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法,初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。5)洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀,蒸出来更松软。

小妞_hebycE 创建于 2017-08-14 16:02:31

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