土豆芝士虾球

1.准备材料：中等大小土豆一个（6个虾球用土豆泥85g），马苏里拉芝士18克，九节虾六只。

2.土豆去皮切薄片，用水煮软，筷子能轻松戳破就好。

3.虾去头挖掉虾身上的壳，留尾巴和一节虾身不拨。

4.从留壳处用牙签挑去虾线。

5.用1勺料酒，1克盐，一点胡椒粉腌制5分钟。

6.煮熟的土豆控干水分，用刀背把它们碾碎。要想做追求口感的极致，还是用勺子挤压过筛为好。

7.过筛后的土豆泥非常细腻，取土豆泥85克。

8.腌好的虾在水管冲洗干净。把尾巴从留壳处切下。

9.虾身剁成蓉。

10.虾蓉与85克土豆泥放一起，加入1克盐，一点胡椒粉搅拌均匀。

11.分成19克或20克的小剂子。

12.将土豆泥剂子按扁，装入5、6粒马苏里拉芝士，栽进虾尾。（我发现留一节虾壳吃时会不方便，于是又小心的把虾壳去掉，只留虾尾巴。）

13.小心的把它捏实、捏圆了。

14.全部做完的虾球，放在蛋清碗中，蘸均蛋清液。

15.在面包糠里滚一圈，小心把面包糠捏实点，整形收圆，虾尾巴散开。

16.全部包完。

17.炒锅放些油，大约200毫升。加热到5、6成时，用小漏勺把虾球放到油里。底部定型后，再转动球体，整体炸至金黄后捞出。

18.全部炸完的虾球，放在厨房纸上吸油。

19.装盘

20.可蘸番茄酱或者甜辣酱吃

21.咬开的一瞬间，虾肉的鲜美，拉丝的马苏里拉散发着浓浓的芝士香，此等美味实在让人无法抗拒。