【香橙蛋糕卷】

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【香橙蛋糕卷】

香橙是个好食材，它和草莓、紫薯同属烘焙美食好伴侣，做出的美食真可为是外貌、内涵兼得呢

食材明细

主料

蛋黄4只
细砂糖入蛋黄糊30g
盐1/8小匙
色拉油40g
鲜榨橙汁50g，也可换成牛奶
低粉90g
蛋白4只
细砂糖入蛋白霜60g

辅料

橙子1个
冰糖80g
水适量
什锦果肉果酱适量，夹馅

香橙蛋糕卷的做法步骤

1.橙子抹盐洗净，切片
2.锅中加入冰糖煮化；放入橙片煮至橙皮透明水分基本收干，放凉待用。（可提前做好放入冰箱冷藏）
3.分离蛋黄、蛋白
4.沙拉油加鲜榨橙汁搅拌均匀
5.加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
6.筛入粉类拌至无干粉
7.蛋黄分两次加入
8.拌成蛋黄糊，放置备用
9.烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖
10.用电动打蛋器打至九分发，有弯钩
11.取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
12.烤盘为28cm×28cm，铺上烘焙纸，将大小相似的糖渍橙片放在厨纸上吸干水份，排放在烤盘内
13.糊倒入烤盘抹平
14.震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘(为下面上色不要太重)。180度烤17-20分钟。烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了，或用牙签插入蛋糕取出是干净的就行了。烤箱可调上下温度的就不用插入另外一个烤盘，下管温度调底十度左右
15.烤好的蛋糕倒扣在网架上，立刻撕去油纸。翻面，蛋糕下面垫上新油纸，均匀抹上果酱前端3cm左右不需抹。利用擀面杖卷成卷，把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。
16.定型完成

分类：烘焙下午茶夏季食谱学生

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