天然酵种奶酪夏巴塔

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天然酵种奶酪夏巴塔

把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。
原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种，喂养到精神饱满，按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召唤。
在罗列的若干奶酪名称中，挑选出三种常见易得的品种，切碎混合，在拉伸-折叠的过程中，塞进面团的夹层。奶酪很多，时不常会从面团中掉出来，又被塞回去。
面粉如雪，厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳，看来就十分香脆引人食欲。。。。

主料

辅料

夏巴塔的做法步骤

1.用料：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，帕尔玛奶酪30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪30克
2.将所有奶酪切成碎块放入碗中。
3.混合均匀，备用。
4.面粉，盐，酵母，倒入大碗，混合均匀，
5.加入酵头和牛奶，
6.搅拌成光滑面团。
7.在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟。
8.拉长成2倍，铺上1/4奶酪，
9.将一端向中间折叠，再铺上1/4奶酪，
10.将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，
11.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
12.再次拉长，铺上1/4奶酪，
13.一端向中间折叠，铺上剩下的奶酪，
14.再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
15.面团膨胀。
16.小心移到撒粉的发酵布上，
17.拉长，
18.折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
19.面团长大。
20.小心移入烤盘。
21.拉长至23-30厘米。
22.放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。
23.表面金黄，出炉。

小窍门&温馨提示

奶酪可以只用一种，也可以多种混合。
转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

分类：烘焙早餐

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