天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

食·色

天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。
没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。
新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。
拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。。

主料

辅料

香草夏巴塔的做法步骤

1.配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
2.锅烧热，倒入橄榄油，
3.倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
4.加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。
5.加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
6.加入香草，混合均匀。
7.加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却。
8.面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，
9.将面团料倒入大碗，
10.搅拌成光滑面团。
11.在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，
12.在面团上撒上面粉，松弛2分钟。
13.拉长成2倍，
14.铺上1/4洋葱，
15.将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，
16.将另一端向中间折叠，
17.表面抹/喷油，
18.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
19.再次拉长，铺上1/4洋葱，
20.一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，
21.再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
22.面团膨胀。
23.小心移到撒粉的发酵布上，
24.拉长，
25.折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
26.面团长大。
27.小心移入烤盘。
28.拉长至23-30厘米。
29.放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。
30.表面金黄，出炉。

小窍门&温馨提示

香草可以只用一种，也可以多种混合，以新鲜为佳，用量可以根据自己口味酌情调整。
转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

分类：烘焙早餐下午茶夏季食谱秋季食谱学生

查看全部(共30步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页