八寸戚风蛋糕

1.打蛋白的盆子必须无水无油。
2.加点白醋有利于打发蛋白
3.看到蛋白体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋白，如果过几秒钟蛋白就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋白打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。
4.面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。
5.戚风蛋糕要用低温烘烤，可最后调高温度上色，这样能使烤好的蛋糕不回缩，不开裂，容易成功。
6.判断蛋糕成熟与否，个人的经验是用手直接按一下蛋糕表面，如果不粘手，按完蛋糕能够回弹就熟了。如果蛋糕面发黏，可以再加烤几分钟。