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1.提前两天准备转化糖浆（够用两年了）成品500克：细砂糖400克、水280克、鲜柠汁45~50克（若无，用食醋代替）砂糖放入不锈钢或瓷锅中加水，稍微搅拌，开中火加热，不用搅拌。
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2.糖水煮开后倒入柠汁，再度煮开后转小火，不要搅拌，否则糖粘在锅壁易结晶（刷沾水在锅壁上刷一圈即将糖洗回）。
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3.若水分挥发过快，但颜色却还没到位，可加水，别让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后会变硬（煮时可加盖）。糖浆煮的时间越长颜色越深，约40分钟-60分钟变深琥珀色（接近蜂蜜的颜色），粘稠度比蜂蜜稀时即可。关火等糖浆冷却后，找干净容器装起，放置1天后使用（冷却后会变稠）。注意：不要热时装瓶，因为如果熬过了，凉透了在瓶里凝固很难弄的！一定等到完全冷却确认成功再装瓶，没成功可直接加适量水重新煮开，再搅拌均匀即可。
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4.提前一天制作饼馅：紫薯用微波炉烤熟，去皮弄碎。
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5.加入奶粉和黄油，炒拌均匀成紫薯馅。
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6.冷却后分成70g和40g的大小。尽量不要留缝，放冰箱冻硬。注意：方形月饼最好分剂时就将馅搓成接近方形的形状，因为不硬不好推饼皮，但硬了想压成方的又难。
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7.转化糖浆204g拌枧水3g、再加植物油50克拌匀。
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8.面粉245克、奶粉6g、吉士粉5g加入糖油浆中切拌。
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9.混合成团，放入冰箱饧1小时。
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10.饼皮面团分成30g和14g的面剂（分别包制100g方形和44g圆形的月饼）。
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11.面剂压扁，中心放馅，把饼皮面剂慢慢往上推抹，薄薄地包裹住馅料，收口若有多余的饼皮要撇掉。
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12.生坯在高粉里滚至不粘，就着月饼模的形状稍微压成比月饼模小的形状，放进撒了薄粉的月饼模。
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13.烤盘垫烤布，压出月饼（推杆压出时略晃动，脱模）。
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14.烤箱200℃预热后，中层烤5分钟取出表面喷水，180℃继续烤10分钟，表皮刷上蛋液（蛋黄/蛋白=4:1）。
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15.回炉后注意观察，150℃烤至饼皮金黄且有香味时立即出炉。
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16.移到烤架上，彻底冷却。
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17.一两天等待饼皮回油方可食用。
菜谱
