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1.将普通面粉1杯（240ml约150g）倒入盆中，加入少许盐约3g，缓慢倒入凉水300~320ml，根据面粉吸水性调整，搅拌成均匀的有点稀的面糊。
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2.将面糊用筛网过滤，然后静置一小时以上，久一点更好。
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3.粉浆静置期间可准备配菜和调料。配菜：白萝卜丝，胡萝卜丝，蛋饼丝，鸡丝，香菜等自己随意搭配。
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4.调料：油辣椒，芝麻酱用水调至很稀，里面加入绿芥末和蒜蓉拌匀，调料汁（我按半勺盐，一勺生抽，一勺半香醋，半勺花椒油，半勺香油，四勺清水的比例觉得刚好，请按口味自行调整）。
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5.蒸锅水烧开，找两个底很平的金属盘子或其他平底容器（金属导热快我估计瓷的也行）刷上很薄一层油。我用的是防粘圆形烤盘就不用抹油。倒入一汤勺粉浆旋转铺匀，一次不要倒太多以免凉皮太厚，上锅大火蒸，变色后再蒸1分钟左右即可。
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6.取出蒸好的盘子将底部放在凉水盆里浸泡降温，注意盘里不要进水。待彻底放凉后，注意一定要彻底放凉哦否则会撕破，将凉皮轻轻揭下铺在案板上。第一个双面都刷油，后面的摞上去放，在上表面刷油即可。
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7.一个盘子降温的时候，另一个盘子上火蒸，重复步骤5和6。
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8.凉皮全部蒸好后，两张两张摞一起切丝，宽窄随意，因为很薄切开后需用手逐条分开，抖散装盘。
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9.组装在一起，拌拌就好啦😊
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10.这个量刚好能切如图所示的三小盘，适合食量不大2~3人，能吃的估计一个人就没了，所以不要指望光靠凉皮就吃饱哦😉
菜谱
