柱侯牛肉扒芥蓝

琴心剑胆

柱侯牛肉扒芥蓝

柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料，色鲜味美、香甜适中，可以配合各种材料进行烹调，特别是肉类，其中，和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香，增加鲜味，增进食欲，是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉，焖牛腩的时候，经常会用到这个柱候酱，味道相当不错，今天炒个牛肉大家看看。

主料

辅料

柱候酱适量

配料

柱侯牛肉扒芥蓝的做法步骤

1.洗净牛肉和芥蓝。
2.将牛肉切片。
3.芥蓝切成10厘米左右一段。
4.将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。
5.锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟。
6.焯熟的芥蓝装盘。
7.另起锅加入食用油，油温5成热时，将腌好的牛肉下锅滑油。
8.待牛肉颜色一变马上起锅。
9.锅里留底油，爆香蒜头，加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了。
10.将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。

小窍门&温馨提示

1、腌制牛肉的时候要注意下调料的顺序。先下酱油和水，在加生粉搅拌均匀，最后再加花生油拌匀。

2、炒出的牛肉嫩滑的关键是腌制的时候要加清水，加的分量是看到牛肉饱满起来就行了。

3、加水的时候要一点一点加，让它慢慢吸收。

4、牛肉滑油油温5成热就行了，颜色一变马上要捞起。

分类：热菜家常菜老人秋季食谱宴客菜午餐

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