下载 APP
搜索
肉夹馍的肉
线线3896
做肉夹馍的卤肉,有别于红烧肉,需要水熬糖色。水熬糖色有别于红烧时油炒糖色。油炒糖色会上色不均匀,但水熬糖色上色非常均匀。此方做出的卤肉红亮,不腥不腻,非常好吃。
简单
煮
咸鲜
三小时
主料
五花肉
1000g
水
1000g(第1次焯水)
姜
3片(第1次)
料酒
30g(第1次)
第2次
水
3000g
姜
3片
葱
4段
蒜
2大瓣
料酒
30g
酱油
15g
盐
12g
冰糖
10g
卤肉料包
1个
做糖色
冰糖
35g
水
30g
肉夹馍的肉的做法步骤
1.
一大块五花肉750g,肉有点瘦,后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅,水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片,料酒30g。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生,大约20分钟。想做不腥的卤肉,此步骤不可省略!
2.
一个炉头上放铸铁锅,锅中先放入半锅水1500g,开火加热。图2和图3同时进行。
3.
另一炉头上放炒锅,锅中加入30g水,下35g冰糖,小火煮化。图2和图3同时进行。
4.
煮至冰糖变黄,出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意:糖色遇水有崩溅现象,一定要小心些,防止烫伤。
5.
准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进铸铁锅中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。
6.
为了减少卤制时间,我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。
7.
切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中,调入料酒30g,酱油一大勺15g,冰糖10g。
8.
大火烧开,水量要加到超出肉肉一拳左右,再加热水1500g,小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了,要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐,尝尝汤汁的味道,对盐量做出适当调节。我加了12g盐。
9.
肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出,准备晾凉,撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中,浸泡一晚。
10.
取适量的肉剁碎,上面浇一勺肉汤。洋葱切末,两者混合均匀,夹在饼内。
11.
好吃的肉夹馍做好了。
小窍门&温馨提示
做好的糖色,要倒入热水中,倾倒时要小心些,防止崩溅受伤。
分类:
家常菜
私房菜
早餐
晚餐
学生
查看全部(共11步)
肉夹馍的肉的更多做法
更多
西安腊汁肉夹馍
秘制卤肉
陕西肉夹馍
肉夹馍
陕西肉夹馍
肉夹馍
全部菜谱分类
你可能还喜欢
最受欢迎
沙拉
蒜泥白肉
辣椒酱
咖喱鸡
烤茄子
牛肉酱
卤鸡爪
笋干红烧肉
腐乳猪蹄
固元膏
酸辣白菜
丝瓜炒鸡蛋
美食天下首页