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1.准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
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2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
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3.接着把玉米油也全部倒进去。
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4.有手动打蛋器搅拌混合。
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5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
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6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
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7.面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心。
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8.将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中。
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9.用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行。
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10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
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11.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。
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12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。
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13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。
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14.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。
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15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀。
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16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀。
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17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。
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18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。
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19.放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。
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20.烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的。