金银蒜香蒸马头鱼🐠

☞挑冰鲜鱼，也有新鲜和不新鲜的，主要看鱼眼睛，要清晰有光泽的，混浊了就不新鲜了。
☞腌制鱼的时候，会出水，要用漏水的网筛装着，还要用盘子垫着接好，或者放可以清洗的地方，这东西很腥。
☞腌制的盐，可以适当多一点，因为出水的时候，会带走，不用怕太咸，更不用洗去。
☞蒸鱼豉油带甜味的，如果亲用的不是，可以在出锅后，泼油前，撒少量糖，用热油融化糖。
☞因为是用盐腌制的，所以鱼已经有咸鲜的味道，豉油只是增加风味和颜色，不用太多。