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1.鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下
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2.取鱼肉时，不要让太多鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下
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3.取另一半鱼肉
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4.两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下
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5.切除鱼腹肉
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6.花刀切鱼肉
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7.取一小段鱼肉再竖切
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8.切完后鱼肉成菊花状
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9.把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒把鱼肉腌制5分钟，再加入鸡蛋清
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10.腌制完的鱼肉裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉
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11.起油锅油炸鱼肉，炸熟取出装入盘中
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12.鱼肉炸完后把锅中油倒掉，在锅中倒入番茄汁，加盐和鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
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13.将酱汁淋在炸好的鱼肉上，西兰花下水煮熟装饰即可
菜谱
