面粉版马卡龙

海之韵美食记

面粉版马卡龙

马卡龙是一种法式甜点，口感丰富，外壳酥脆，内层是又软又绵密还稍微带点黏牙，就是这样外酥内软的迷人滋味，以及五彩缤纷的外观，使得不少人为之痴迷。但是马卡龙卖得贵，因为马卡龙的主要成份是杏仁粉，500克的杏仁粉要70多元，还有夹馅等等。因为材料贵，所以很多初学者不敢尝试，今天我做这个有着马卡龙的外表和口感，但没有杏仁的香味，成本很低，用低筋面代替了杏仁粉，对于未做过马卡龙的人，可以先用面粉练习一下手法，也未尝不可。下面的分量可以做三十多个面粉版马卡龙。

主料

辅料

红曲粉适量

面粉版马卡龙的做法步骤

1.红曲粉和面粉一起过筛两遍
2.蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态
3.将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合
4.筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法
5.做好的面糊呈现飘带状
6.将面糊装进裱花袋里，剪个小口
7.在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡
8.在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可
9.放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟
10.几分钟后出现的裙边
11.烤好后取出晾凉，加入你喜欢的馅料即可

小窍门&温馨提示

1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。
2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。
3、过筛可以使表皮更细腻。
4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

分类：烘焙高颜值下午茶

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