大酱汤汆丸子

万山红

大酱汤汆丸子

平时喜欢用清汤汆丸子，今天换个口味，用韩式黄豆酱来做一个酱香味的汤，用它来汆丸子，这个汤多了酱香味，汆的丸子也更入味，第一次尝试用大酱汤来汆丸子，感觉还不错哦。

主料

辅料

韩式豆瓣酱2小勺
姜末适量
胡椒粉1g
黄酒10g
生抽5g
花椒水60g
盐1g

大酱汤汆丸子的做法步骤

1.牛肉和猪肉剁碎，我是为了让大家看清楚食材，可以放一起剁碎的。
2.剁碎的肉放入盆里，放胡椒粉、姜末、盐1克，黄酒，生抽搅拌均匀
3.花椒前提用热水泡出花椒水，晾凉备用
4.把花椒水过滤出来，取60克，分多次加入肉馅中，每次加了都要顺一个方向搅拌至完全吸收再加下一次
5.水全部加入后继续一个方向搅拌，还可以配合摔打，把肉馅搅拌到上劲儿状态
6.香菇和黑木耳提前泡发，取需要的量，香菇切片备用
7.冻豆腐切块备用
8.锅中放适量油炒香姜末后放入黄豆酱
9.把酱炒出香味
10.放入香菇炒香
11.加入泡发香菇的水煮开，水要没过食材
12.放入黑木耳和冻豆腐，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右
13.继续保持小火把肉馅挤成丸子放入，一直保持小火，不要让汤大滚，小火把丸子浸熟
14.浸丸子的时候，汤汁要能没过丸子，大约3分钟左右，丸子熟透把秋葵下入
15.加一点点糖提鲜，一分钟即可出锅

小窍门&温馨提示

汆丸子时一点要小火，这样汆的丸子才嫩。

分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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