菜谱

自制多味儿杂豆小点“豆豆香冰皮月饼”

 大炒勺

“冰皮月饼”问世不到十年,是由本世纪初从香港传到内陆的。它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料,再用它包入馅料制作成月饼的形状,由于不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一种点心,因此取名为“冰皮月饼”。它属于一种中西结合的产物,最早里面放的是黄油和牛奶,形状为中点,口味却类似于西点。
“冰皮月饼”的好处是不油腻,吃起来相对较健康,缺点是不宜存放,最多保存两天,因此很容易变质。数年前我在香港吃过几次,有些面点高手制作出的冰皮月饼,味道还是很不错的。
其实,这类月饼的做法在我国唐朝就有,那时叫不叫月饼无法考证,但一般统称为“冷点”,后来传至日本,日语翻译过来叫做“馒扭”,是不是这个字我不太清楚,但是音译叫法没错。实际就是豆包豆的一种小点,吃起来味道很香,其做法有,绿豆沙包红豆沙,芸豆沙包红豆沙、红豆沙包芸豆沙、豌豆沙包绿豆沙等等,还有用各种豆沙包莲蓉或其它馅料的,总之里外都是豆,我管它叫做豆包豆,呵呵!这种点心形状各异,您打开一盒精致的包装,点心展露出来,颜色红白黄绿很是漂亮,吃起来满嘴沙沙的感觉,既香甜又好吃。
今天,就用刚从美食天下团购来的月饼模具制作几款豆包豆的小点,我给它起名叫做“豆豆香冰皮月饼”。这种月饼做起来很简单,时间和功夫主要在蒸和煮上,但料备好后做起来是很快的。大概做法如下;

主料
辅料
豆豆香冰皮月饼的做法步骤
小窍门&温馨提示

此类月饼特点;单个月饼的颜色可多样化,亦可混合制作成花色皮料,吃起来豆蓉细腻口感沙沙,甜蜜可口而不油腻,可吃出多种不同的口味。



温馨提示;

1、制作此类月饼卫生最重要,所有器具要消毒,模具先清洗,然后喷洒75度酒精进行消毒,操作时使用一次性薄膜手套最好,或把双手反复清洗干净再操作。

2、凡是出沙的豆类都可以制作,比如,红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以,颜色会非常美观,口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌,以水豆沙为最好。

3、煮豆时建议使用小火慢煮,这样煮好的豆软烂而完整出沙也多,过筛后可直接使用,如用大火把豆煮烂水份会太大,过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份,在炒制时不加油极容易炒糊,但掺入油脂后一来不健康,二来味道也会不纯正。

4、掺入的熟粉不要多,不超过20%只要稍有粘合即可,多了豆的味道就会不浓郁了,口感也会稍差一些。



大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻,无油健康,入口后甜甜沙沙的感觉,非常棒!主要是咱们团购的模具非常好用,呵呵!供朋友们参考!

大炒勺 创建于 2011-09-03 17:11:34

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