五仁月饼

幸福01

五仁月饼

马上中秋节了，今年学着自己做月饼，家人比较喜欢五仁的，我学着做了几次，感觉还不错，跟大家分享一下。

主料

普通面粉215克
顺南转化糖浆140克
玉米油50克
枧水4克

辅料

熟花生60克
熟黑芝麻25克
熟白芝麻25克
熟核桃仁40克
熟瓜子仁55克
葡萄干40克
干红枣丁30克
高度白酒4克
熟的糯米粉47克
熟面粉47克
凉的白开水55克
蜂蜜50克
玉米油37克

五仁月饼的做法步骤

1.先做月饼皮。干净的容器中放入 50克玉米油，140克顺南的转化糖浆和4克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好。
2.放入面粉，用刮刀拌匀成面团。
3.装入保鲜袋中室温静置1-2小时。
4.现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁，放入盆里，馅料食材可以随意搭配，总量275克左右即可）。
5.加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。
6.用刮刀翻拌几下。
7.加入熟面粉和熟糯米粉。
8.用刮刀翻拌几下，带一次性手套，用手抓匀。
9.盖保鲜膜静置1个小时，不出油，不散开即可。
10.静置好的面团分成大约20克一个，皮馅的比例是4：6。
11.五仁馅分成20个，每个大概30克左右。
12.取一面团手掌心中按扁，放入五仁内馅。
13.利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，收口滚圆后在面粉里滚一下。
14.提前洗好50克月饼模具，把圆球搓成椭圆状放入模具中。
15.把四周按平。
16.月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
17.烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
18.取出晾凉或者微热时，刷一层全蛋液，薄薄一层即可，只刷凸起的部分。
19.再放入烤箱中层烤15分钟。
20.烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。

小窍门&温馨提示

小贴士：
1、五仁的料可以自由搭配，总量控制就行；
2、玉米油可以换成花生油，更香；
3、我烤箱温度偏高，实际烘烤温度大约200度左右。

分类：烘焙家常菜中秋秋季食谱

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