辣炒花蛤

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辣炒花蛤

美食平台有关辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不尽相同，这道辣炒花蛤是我根据饭店的做法来炒的这道菜，期间也请教了专业厨师。不能说我的做法又多正点，但味道我觉得已经接近饭店的基本味道

主料

花蛤500g

辅料

辣炒花蛤的做法步骤

1.花蛤提前一夜浸泡在加适量盐的水中吐净泥沙备用。锅坐水，蛤蜊凉水下锅烧开至蛤蜊张口捞出晾凉控净水分备用
2.葱切斜段，蒜切片，姜切丝，干辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蚝油和老干妈豆豉调匀
3.锅烧热入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香
4.加入葱姜蒜煸香
5.加入老干妈豆豉煸出红油，加入蚝油，红油
6.加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖调味
7.翻炒均匀加入香菜翻勺出锅即成
8.成品图

小窍门&温馨提示

翻炒时大火，因为蛤蜊容易出水，而且要使酱汁尽快包裹在蛤蜊上，否则时间过长，蛤蜊会老
没加盐，如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅，才易于开口

分类：热菜家常菜夏季食谱午餐

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