水煮鸡片

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  1.鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)
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  2.切成薄片
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  3.放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀
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  4.再加入2勺油抓匀，腌20分钟
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  5.煮锅烧水，加入1匙盐
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  6.分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)
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  7.热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦
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  8.沥出干料弃用，锅底留五香油
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  9.倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香
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  10.加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料
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  11.炒出红油
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  12.倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味
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  13.倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火
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  14.倒入深盘中
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  15.撒上香菜和白芝麻，淋少许香油

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