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碱面手工馒头
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这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵,蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。
简单
蒸
甜香
三小时
食材明细
主料
面粉
400克
碱
适量
辅料
面酵子
50克
碱面手工馒头的做法步骤
1.
面酵子掰成小块
2.
用温水泡软
3.
放入面粉
4.
揉成软硬适中的面团
5.
加盖放置温暖处 经几小时发酵成蜂窝状
6.
案板放适量面粉和碱面混合
7.
将发好的面团放置到案板上反复揉制,再分成等分面剂,采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
8.
馒头生胚饧20分钟左右
9.
笼屉上刷油
10.
放入馒头生胚
11.
蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
12.
馒头成熟关火 3分钟后揭盖
小窍门&温馨提示
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到 否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
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