碱面手工馒头

英英菜谱

碱面手工馒头

这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。

主料

辅料

面酵子50克

碱面手工馒头的做法步骤

1.面酵子掰成小块
2.用温水泡软
3.放入面粉
4.揉成软硬适中的面团
5.加盖放置温暖处经几小时发酵成蜂窝状
6.案板放适量面粉和碱面混合
7.将发好的面团放置到案板上反复揉制，再分成等分面剂，采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
8.馒头生胚饧20分钟左右
9.笼屉上刷油
10.放入馒头生胚
11.蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
12.馒头成熟关火 3分钟后揭盖

小窍门&温馨提示

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间

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