荠菜炒鸡蛋

1.新鲜的荠菜择去老叶子，保留荠菜的主根，把主根上的须根择掉即可，择好后用清水浸洗干净

2.锅中加水煮沸放入清洗干净的荠菜焯水15秒

3.捞出过凉水

4.过凉后的荠菜握成团挤一下水分剁成碎末

5.大葱半颗剥去外皮洗净，先切成细条再切成葱花

6.葱花和剁碎的荠菜放在一个容器内

7.打入3到4个鸡蛋，加适量的盐和少许料酒

8.搅拌均匀

9.热锅加花生油倒入搅好的荠菜鸡蛋液，稍微凝固后用铲子轻轻翻炒

10.搅拌荠菜和鸡蛋的容器加点清水涮一下倒入锅中，这样炒出来的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出锅