小餐馆版番茄蛋汤的做法_小餐馆版番茄蛋汤怎么做_辰氡的菜谱

这是我家乡重庆，小餐馆里番茄蛋汤的常用做法。
很好奇，为何小餐馆番茄蛋汤出菜如此快，就到后厨去看了厨子的做法。
这种番茄蛋汤，不仅出菜快，而且比家庭大多数家庭做的味道都更鲜。

小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤

1.准备番茄适量，其实半个就够
2.鸡蛋准备一个
3.小葱适量
4.番茄切片
5.将蛋打散
6.小葱切粒
7.热锅热油，放入蛋，一面基本定型
8.用锅铲迅速搅成小蛋块
9.加入番茄翻炒一分钟左右出酸汁
10.加入沸水
11.待一分钟左右汤再次沸，关火，加盐拌匀
12.起锅装汤盆，撒上葱花

小窍门&温馨提示

做汤，番茄就不能像炒一样切块，不易出味。
鸡蛋下油锅，要等一面基本成形，再搅散，不然直接下锅就搅，蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下，出酸味，比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里，只用一分钟水再次沸即可出锅，因已炒制番茄，所以味炒的过程已出，就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水，加快这汤的出菜速度，在有沸水的情况下，三分钟左右就可做好。
盐最后才放，放早番茄的酸味会被影响，不够鲜，会像番茄酱的味道。

分类：汤类家常菜汤羹早餐晚餐

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小餐馆版番茄蛋汤

食材明细

主料

辅料

小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤

小窍门&温馨提示

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