麻辣香锅

1.所有食材准备好。荤菜：猪肉，牛肉，鸡肉切片，大虾去头去虾线，鸡脆骨解冻。素菜：干香菇泡发，茼蒿洗净，莲藕切片，豆皮切宽条，西兰花掰成小块。

2.所有调料准备好。

3.水烧开下藕片焯烫1分半。时间久了不脆了不好吃。

4.水烧开焯烫鸡脆骨，如果鸡脆骨想过油炸就不用焯很熟，不想过油炸就稍微焯久一点。

5.锅内热油，下鸡脆骨炸至金黄色。

6.准备炒锅，热锅凉油小火煸炒步骤2除蒜，姜以外的所有调料。

7.炒出香味后，讲调料盛出，油留着，放入郫县豆瓣酱继续煸炒。小火。

8.豆瓣酱炒出油后放蒜，姜，肉类。中火煸炒。肉变色后依次放入虾，香菇，西兰花，茼蒿，豆皮，鸡脆骨，藕片。没放入一样食材翻炒三五下即可放入下一样食材。如果鸡脆骨之前没有炸，可以在肉变色后马上放。最后倒入辣椒油大火煸炒二到三分钟。

9.出锅，成品图。

10.成品