自制凉皮 独家

1.面和成跟擀面条一样的软硬，醒半个小时，醒的过程多揉几遍

2.开始洗面，面放入盆里加入水，大概比例如图，洗到面水变稠后倒在另外一个容器里，继续反复洗

3.洗到只有面筋，水清了，就好了

4.最后再过滤一下洗好的面水（最好可以装入纱布袋子洗面，比较粗的，能流出面水的袋子，这样可以不用过滤，洗起来也比较省事）

5.洗的面水大概沉淀三小时左右就好

6.沉淀面水的同时，把面筋加入少许碱面醒两个小时，放锅内蒸10分钟即可

7.加入碱面的面筋非常泡，看图吧

8.沉淀成图状，倒掉清水，只留最底下稠的面水

9.沉淀后搅匀成图，其实图也看不清楚稀稠

10.水烧开，盘子刷油，面水倒入盘内上锅蒸，上锅立刻摇匀，盖锅盖蒸2分钟（不能倒太多面水，多了凉皮就太厚，不好吃，这个自己掌握量就好）两个盘子换着比较节省时间

11.提前接一盆凉水，出锅放入凉水盆待凉取出

12.出锅了

13.很软，很劲，很透

14.想吃吗？

15.提前备好菜，豆芽和菠菜煮熟放凉备用，蒜末烧油泼一下比较香，（调料水:盐、鸡精、醋、凉开水搅匀即可）

16.这个味道是非常的美，洗过面筋的凉皮，软软的，很劲道，吃了会上瘾的哦。