维也纳可可曲奇

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维也纳可可曲奇

前段时间参加大型烘焙展，很多圈内商家和圈内人士云集，有幸拿到一张维也纳可可曲奇的配方并看了现场的演示。据说这是某位有名法国大师的配方，这位大师被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。据说他的配方味道都非常棒，当然这个曲奇也是他的最简单的方子。因为味道好，所以自己在家一定要做一下，因为美食不能辜负嘛，哈哈哈，做完后，迫不及待品尝，好吃到哭，这棒棒哒的配方我记住啦，之后还要再做呢，哈哈

主料

辅料

维也纳可可曲奇的做法步骤

1.准备125克黄油，黄油在自然环境下软化
2.判断黄油是否软化，可以用一个手指压一下，黄油能容易凹陷就说明是黄油到了合适的软化程度。要避免黄油过度软化，一旦黄油成液态，其特性中的乳析性就会消失
3.将黄油切小块
4.准备50克糖粉
5.糖粉放入黄油中，再加一小撮盐，搅拌均匀，让糖粉和黄油融合，不然之后打发黄油时糖粉会飞溅
6.蛋清分三次加入，每次加入部分蛋清后打发黄油混合物，再加部分蛋清，再打发，重复三次，防止一次性加入蛋清而导致水油分离
7.黄油打发至羽毛状即可，黄油过度打发面团的延展性会太好，所以黄油过度打发会影响曲奇最后的形状
8.准备130克低筋面粉
9.低筋面粉过筛，加入到黄油中
10.准备15克可可粉，同样过筛加入黄油中
11.过筛后的低筋面粉和可可粉都很细腻
12.把混合物切拌均匀，一定要用切拌的方式，过度搅拌面粉会起筋，会影响曲奇的最终效果
13.装入裱花袋，用大号八齿裱花嘴（我用了两个裱花袋，防止挤压时破裂）
14.烤盘上铺油纸，在油纸上挤出自己喜欢的花型，烤箱预热，之后上下管180度，烤15分钟
15.香喷喷奶香味十足的维也纳可可曲奇出炉啦，好吃极啦

分类：烘焙下午茶

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