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牛奶吐司/中种法
小妞_hebycE
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喝牛奶长大的吐司就算空口吃也停不下来,就像“资深美女”得慢慢品,最好是用手一丝一缕的吃,清香的奶味不知不觉中勾引着你的胃蕾,不经意的能干掉一个。喜欢这种感觉的亲可以来勾搭我的方子试做一下。
初级
烤
奶香
十分钟
食材明细
主料
高筋面粉
150g
牛奶
60g
酵母
5g(中种)
鸡蛋
1个(中种)
奶粉
20g
盐
8g
砂糖
80g
黄油
50g
辅料
蛋液
适量(刷表面)
牛奶吐司的做法步骤
1.
成品图
2.
种面材料全部混合在一起揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至不超过四倍大;
3.
用手扒开面团成密集的蜂窝状并迅速回落,种面就发酵好了;
4.
种面撕成小块和除黄油之外的主面团材料混合揉成光滑的面团,我用厨师机4档揉了七八分钟的样子;
5.
加入黄油再揉七八分钟,揉成完全扩展阶段就是我们所说的手套膜;
6.
揉好的面团静置20分钟后分成六等份,分别收圆,再次静置20分钟
7.
分别擀成长舌形,卷成筒状松驰20分钟;
8.
擀成矩形卷成筒状;
9.
全部完成后放入吐司模具中;
10.
发酵至模具的八分满,我是烤箱旁边放上一碗热水,启动发酵程序35度大约发酵时间一个半小时左右;
11.
用刀子从中间割开,自家吃就不刷蛋液了;
12.
放入预热170度烤箱中下层45分钟,出炉震一下侧脱模倒在晾网上,晾至温热就可以吃了。
13.
成品图
小窍门&温馨提示
1)和面时预留液体以免面团过软。2)烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节。
分类:
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早餐
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