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港式脆皮德国咸猪手
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一小时
主料
德国咸猪手
适量
白皮洋葱
适量
辅料
蒜末
适量
姜末
适量
辣椒末
适量
蒜苗
适量
配料
盐
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
糯米酒
适量
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤
1.
将德国咸猪手去骨切小(图中是德国咸猪手,一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味)。
2.
锅加热到160°(做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度,图中就是专用测温计,不论做西餐还是中餐都用得着)
3.
锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将切小的猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)
4.
将猪手皮炸成脆皮备用,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头,姜末。
5.
加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入猪手后就不用放盐了,猪手本身有咸味。(辣椒末是用来提味,而不是要辣味,当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入,紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味,而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜,需要煸的时间短一些)。
6.
小火将洋葱煸炒至很甜后,放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味(放白糖粉比较快炒均匀,用砂糖慢一些)。
7.
放入切细的蒜苗拌炒,小火,炒出蒜苗香味,顺着锅边倒入少许糯米酒(糯米酒提香用,不要放多,加热后酒精就会蒸发只留下香味)。
8.
均匀撒入胡椒粉即可(加入黑胡椒粉提香,喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉)。
9.
加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小窍门&温馨提示
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同,所以不要随便省略任何一种调料。
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