红豆粗粮贝壳酥

小耳Maggie

红豆粗粮贝壳酥

面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉

油皮

馅料

红豆粗粮贝壳酥的做法步骤

1.把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
2.运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
3.检查面团出膜情况，薄而富有弹力（冷藏待用）
4.容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用）
5.馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥
6.加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料
7.冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用
8.取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
9.油皮包裹着油酥，收口
10.取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型
11.从上往下卷
12.完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
13.这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用
14.取出一份面团，接口向上
15.擀成长舌形
16.从上往下卷
17.完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
18.取出一份面团卷，横向切开2份
19.切面向上，压扁
20.擀成圆形
21.双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形
22.塞入馅料
23.开口捏合，往回轻压即可
24.放置于不粘烤盘中
25.放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟
26.烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
27.成品图
28.成品图
29.成品图

小窍门&温馨提示

1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置
2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整

分类：烘焙高颜值老人下午茶学生

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