咸肉河蚌炖豆腐

1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要让摊主把边敲一下，他们有专用的木锤子，边边敲松软才容易炖烂。自己回来拿刀背轻轻敲也是可以的，但用力稍大容易敲断。浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里，装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把较大的河蚌切块。

2.起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。

3.加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没买砂锅时直接加水到铁炒锅里炖，没问题的。水不要放太少，大火烧开撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1个半小时。

4.出锅前10分钟左右放入切块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。