葡式蛋挞独家

青香

葡式蛋挞

正宗的葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有糖的比例，都经过专业的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

主料

辅料

炼乳10g

葡式蛋挞的做法步骤

1.称量好所需要的原料，配方中给的原料正好适合做常规大小的16个蛋挞（蛋挞模直径7cm左右）
2.将牛奶放入盛有淡奶油的盆中，搅拌均匀，加入糖粉
3.一起搅拌均匀
4.加入蛋黄，炼乳、面粉
5.搅拌均匀
6.将混合好的蛋挞水过滤（过滤用的盛器我用的是带有豁口的量杯，方便往蛋挞皮倒入）
7.将蛋挞皮摆好在烤盘中（我这次用的是购买的蛋挞皮，下次发手工制作千层酥皮的方法），我的烤盘是40L的，正好可以放下16个蛋挞，每个蛋挞皮里倒入约7分满的蛋挞水
8.放入预热好的210度的烤箱，中层，烘烤20分钟左右
9.烘烤约10分钟以后，蛋挞皮膨胀分层清晰，蛋挞水变熟膨胀
10.最后3分钟，表皮上色，变黄出现焦瘢
11.刚出炉的蛋挞

小窍门&温馨提示

1、蛋挞水在烘烤过程中会变熟膨胀，不要太满，7-8分合适
2、一定要过筛，烤熟的蛋挞水才会柔滑细腻
3、如果没有糖粉可以换成等量细砂糖，细砂糖则需要多搅拌一会直至全部融化，如果融化慢的话则需要加热生蛋挞水直至全部融化
4、这个甜度我个人觉得刚好适中，适合大部分中国人的口味，重口味的需要加糖

分类：烘焙下午茶夏季食谱秋季食谱学生

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