至尊无敌巧克力蛋糕

小玉儿HiJade 发布

至尊无敌巧克力蛋糕

对巧克力没有抵抗力，况且做起来这么简单。
方子量为8寸，做6寸所有材料减半。
最终液体偏稀，无论固底还是活底模，都请垫油纸！！！垫油纸！！！
配方分享自网络。

食材明细

主料

辅料

巧克力蛋糕的做法步骤

1.烤箱预热至160度。黄油融化后静置冷却至常温。牛奶加热并保持60℃左右。蛋黄蛋白分开，蛋白放入无油无水容器中备用。
2.打发蛋白+柠檬汁至中性发泡，放冰藏冷藏备用。
3.蛋黄+细砂糖+水，搅打至砂糖融化蛋黄发白。加入融化并降温的黄油继续搅拌均匀。
4.筛入面粉+可可粉+食盐，用手抽按不规则方向快速拌匀，不可划圈。加入热牛奶，手抽快速拌匀。
5.取出冷藏蛋白霜，用无油无水干净的手抽或打蛋器搅打几下恢复状态。分3次把蛋白霜混入蛋黄可可糊，可用手抽不规则(划“井”或“Z”)拌匀，不要划圏。全部混合后倒入垫了油纸的模具，中层160度烘烤52～55分钟。冷却后脱模，撒可可粉。

分类：烘焙下午茶

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