素斋鳝段

1.香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。

2.用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。

3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。

4.开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。