泡椒鳝鱼

我是狂草

泡椒鳝鱼

肉质软糯、泡椒味足，川渝家中最常见的黄鳝烹制方法。

主料

辅料

泡椒鳝鱼的做法步骤

1.黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。
2.泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。
3.锅热多油，五六成热下鳝片；
4.炸至表面起小泡捞出。
5.倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；
6.中火下鳝片，加少许水翻炒；
7.放蒜苔翻炒；
8.大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。

分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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