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泡椒鳝鱼
我是狂草
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肉质软糯、泡椒味足,川渝家中最常见的黄鳝烹制方法。
初级
炒
酸辣
二十分钟
食材明细
主料
黄鳝
500克
蒜苔
100克
辅料
泡海椒
50克
泡姜
50克
菜籽油
4茶匙
料酒
2茶匙
郫县豆瓣
1茶匙
花椒
1撮
白糖
少许
醋
少许
泡椒鳝鱼的做法步骤
1.
黄鳝破腹、取骨、切头、划长片(均由卖家代劳),泡洗去血水、沥水。
2.
泡海椒切破,泡姜切片,蒜苔去老梗、切段。
3.
锅热多油,五六成热下鳝片;
4.
炸至表面起小泡捞出。
5.
倒出多余油,小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香;
6.
中火下鳝片,加少许水翻炒;
7.
放蒜苔翻炒;
8.
大火加料酒,炒蒜苔微软,汁干、滴少许醋即可。
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