油爆虾

1.虾处理干净，开背，这里建议用基围虾，其次是河虾，罗氏虾不合适。 开好背的虾放碗里，倒入料酒翻匀腌渍10分钟去腥。 10分钟后沥水备用。

2.热锅冷油，油略多，下姜末和大蒜末(辣椒看自己喜好)，小火慢慢炸出香味，至姜蒜末黄黄的。

3.沥过水的虾倒入锅中，持续大火翻炒3分钟。

4.不用一直翻，偶尔翻翻面即可，但要在油里多炒多煎炸，这样吃起来才能有酥脆口感。

5.放盐和糖炒匀。

6.放多多的葱花炒匀即可。

7.大功告成。