京酱肉丝

1、无淀粉，或生粉、嫩肉粉均可，主要起嫩肉作用。
2、没有料酒，白酒黄酒少许，加葱姜均可，主要是去腥作用，不怕腥也可省略。
3、无生抽，老抽也可，老抽加少量，颜色会变黑，不加酱油加少许盐也可以，主要是咸鲜作用，但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。
4、因为肉丝有淀粉和酱油，易粘锅，油可多一点避免粘锅，如油过多，可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话，可加两勺水翻炒。
5、无甜面酱，京味甜面酱，烤鸭酱均可，也可另加少量豆瓣酱。