青菜烩鱼丸 独家

1.青鱼处理干净，片出鱼肉，剔除鱼骨，鱼皮，鱼骨鱼皮备用

2.鱼肉用刀背拍成鱼泥

3.锅内倒油烧热，下姜片，鱼骨，鱼皮煸炒片刻，加入清水熬制成鱼汤备用

4.姜拍碎后剁成醬，用手挤压成姜汁。鱼肉里加入半勺盐，姜汁，白胡椒粉，淀粉和鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀

5.搅拌均匀

6.鱼汤过滤到砂锅里

7.小锅里放入猪油，中火使其融化

8.处理好的鱼泥用汤匙塑成橄榄形状送入锅中，等鱼丸表面凝固呈金黄色捞出沥油

9.盛鱼汤的砂锅上火煮沸

10.下鱼丸，青菜，待鱼汤再次煮沸，青菜断生，加适量盐调味